1、将買好的魚，去鱗、去内髒，清洗幹淨，放在盆中。腌制的魚，二三兩的最好，容易入味，方便存放，如果超過半斤以上，則在洗幹淨以後，要将魚切成小塊。
2、在洗幹淨的魚上撒上适量食鹽、胡椒粉、花椒粉。食鹽按照十斤魚放半斤食鹽的比例調配，也可根據個人口味調放。胡椒粉、花椒粉依個人口味調放，少量為好。
3、撒上辣椒粉，将魚和輔料攪拌均勻，并在攪拌時将輔料塞入魚腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼傷。
4、将攪拌均勻的放入罐中，壓緊，撒入幾滴白酒，蓋上蓋子。罐子最好選用玻璃或陶制的，蓋子不能不密封，隔一層紗布，輕輕扣上即可，不要擰緊。
5、腌制三天後即可食用。可以油炸、也可以清蒸。
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