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正宗的肉夾馍的制作方法
正宗的肉夾馍的制作方法
更新时间:2025-03-18 18:38:25

  喜歡披薩或者漢堡的同學,應該都比較喜歡肉夾馍。據說西方的披薩都是源于馬可波羅從中國引進到歐洲的,隻是沒有做好,結果把蔬菜和肉陷之類的放在表面上烤,就變成了風靡西方的披薩。當然了,這隻是傳說,不可考證。但是有一點,肉夾馍受衆面比較廣,是一樣獨具特色又倍受大衆歡迎的小吃。

  正宗的肉夾馍的制作方法(肉夾馍的制作方法)(1)

  西方的披薩

  肉夾馍得名古漢語"肉夾于馍",醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細,調料全面,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與衆不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食後餘香久不散。

  正宗的肉夾馍的制作方法(肉夾馍的制作方法)(2)

  中國的肉夾馍

  既然肉夾馍這麼有特色,我相信很多同學都已經心動了!依照慣例,作者依舊是毫無保留地詳細講解肉夾馍的配方和制作流程。

  制作肉夾馍,關鍵的環節在臘汁肉,外面的馍叫白吉馍,現在已經工廠化和流程化,許多餐飲食材配送點已經有成品,我們假設要開店或者在家裡吃,都可以買回了一烤就行了,口感和香味還是不錯的。

  正宗的肉夾馍的制作方法(肉夾馍的制作方法)(3)

  白吉肉夾馍

  所以,我們主要是講解臘汁肉的配方和制作流程。

  第一步,選用上好的五花肉10千克,什麼叫上好呢,就是五花肉的層次多,層次分明,厚薄度統一。五花肉放入清水中浸泡,或者用力漂洗,直到沒有血水浸出,撈出來涼好備用。

  第二步,準備香料配方,總共有八種香料。我們以10千克的五花肉為例,肉蔻6克,八角10克,小茴香10克,花椒12克,香葉6克,桂皮10克,草果10克,良姜6克。我們把這八種香料用紗布包住,纏好備用。

  第三步,準備原料,高湯(骨頭湯)10升,鹽100克,糖色20克,生姜100克,冰糖100克,大紅椒10克,大蔥40克,料酒50克。高湯10升大概就是10千克,和五花肉的重量差不多,糖色都是有瓶裝成品,如果有時間、有功夫也可以自己熬制糖色。

  第四步,開始制作臘汁肉,将高湯燒開,放入第三步中的原料和香料包,燒開大概五分鐘後,放入五花肉,繼續大火燒,燒開之後,中火繼續半個小時,然後轉成小火,小火慢煮5個小時以上,這個時候,五花肉已經糯酥,顔色已經棗紅色。

  正宗的肉夾馍的制作方法(肉夾馍的制作方法)(4)

  臘汁肉

  第五步,嘗試五花肉鹽味,口味淡了,可以稍微收汁,直到口味合适,這個時候把肉撈出來,根據需求把肉斬碎就可以制作肉夾馍了。

  特别說明:鍋内的老汁不要丢掉,可以在下次制作時加入,香料包也可以繼續使用至少三次,丢了就太浪費了。

  臘汁肉已經制作好,斬碎一定的數量,烤好白吉馍,用刀片開,将約50克的肉加入白吉馍内,這樣一個外酥裡嫩的臘汁肉夾馍就做成了。

  喜歡的同學們,可以在家動手試一試,如果想開店的同學,一定要多試幾次,隻要動手了,你會發覺,隻要用心,制作美食竟然如此有趣,也如此簡單。如果你想學習更多的小吃技術,請繼續關注我。

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