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今天經過留固,想起留固燴餅是滑縣一絕。曆史非常悠久。勾起我肚子裡的蛔蟲啦,趕快進店來吃一碗。你們是否也喜歡吃燴餅呢?
燴餅是河南省安陽市滑縣的一道傳統名菜,屬于豫菜系,該菜品的做法很多,其中有素燴餅,肉絲燴餅絲,還有簡單的燴餅等等;家常主食烙餅的吃法很多,可以直接食用。可以做成湯鮮味美、營養豐富的燴餅。
這道菜在滑縣地界做得最好的地方就是留固鎮。留固燴餅有這樣的說法:‘留固’乃永留固存之意,‘燴餅’乃繪天下并圖之”。為什麼會有這樣的說法呢?這還要看看我們曾經的曆史。
相傳劉邦跟秦國大将楊熊在白馬縣打仗,白馬縣就是當今滑縣。由于楊雄是秦朝猛将,劉邦與其僵持不下。後方糧草無法及時供給。将士們多來自南方喜吃大米。就在當地征收糧食。可北方多生産小麥。将士們吃着小麥磨成面粉制成的大餅,又幹又硬,堅持數日就請當地的‘劉姑’,當地人都說劉姑做飯手巧。
果然不假,她将幹餅切成條狀,用大蔥油煸炒,倒入開水少煮片刻,放入菜葉,還有炒過得肉糜,出鍋時在淋入幾滴香油。将士們都說好吃。在當時稱為“劉姑燴餅”或肉熬馍。高陽酒徒郦食其說:“劉姑燴餅劉姑二字不妥,更不要說熬馍,沛公應忌諱,應改為‘留固燴餅”。留固燴餅當時名動當地。白馬城南就改名為“留固”。所以才有了今天的留固燴餅。
家庭版燴餅也非常的不錯,可以在家自己試一試:1.倒入适量的面粉,加入涼水拌成絮狀,再揉成面團,靜置20分鐘。把面團分成幾個拳頭大的面劑子,擀成大餅裝。放入鍋中烙成兩面金黃即可。2.把烙好的餅切成條狀。3.準備好自己喜歡吃的配菜(例如:西紅柿,豬血,豆腐,小青菜等)。4.把蒜瓣放入鍋中炒香。5.豆腐倒入鍋中煎至兩面金黃,盛出備用。6.倒入西紅柿炒出湯汁。7.加入适量的水。8水沸騰後放入豬血,豆腐。9.煮5分鐘後,放入餅絲和适量的鹽。10.然後最後出鍋前放青菜,香油,味精,雞精,裝碗後撒一點香菜。
看到這裡,是否也勾起你的食欲了呢?趕快跟着步驟做起來。簡直不要太好吃了!
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