哈喽大家好，我是泉歌。最近刮起了一陣美食懷舊風，可能是臨近年末的緣故吧[靈光一閃]那今天就給大家做一個80後90後小時候經常吃的零食——雞腿面包。在那個年代，膨化食品還沒那麼流行，零食也大多是炸年糕、黃油面包等高碳水食物。但即使這樣，每天放學回家或是出去逛街時，都要求着爸媽給買一個，然後像是拿到了寶似的慢慢咀嚼品嘗。

　　雞腿面包算是諸多零食中的王者了，因為它有餡兒，而且是火腿腸！現在回想起來，當時真是太容易滿足了[笑哭]雞腿面包的材料和做法也很簡單，其面包胚子就跟其他的日式面包一樣。家庭自制的話，可以不用抹黃油、用煎鍋炸，但成品的顔色和味道依舊，所以相對比較健康。今天除了傳統的雞腿面包以外，還會教大家做一種用真正的雞腿做内餡的雞腿面包[得意]下面就一起來看看吧。

　　【材料準備】

　　[胡瓜]面粉、酵母、鹽、水

　　​​[胡瓜]火腿腸/雞腿肉

　　【制作過程】

　　1.先做面包胚。面粉中撒鹽，酵母用溫水化開，加入到面粉裡，揉搓成面團。蓋上保鮮膜或保鮮袋，放在一旁靜置30分鐘後，再揉搓2-3分鐘，使其表面基本光滑即可。這次用了200g左右的中筋面粉，2g的鹽，3g的酵母，120g左右的溫水。面粉的話，中筋和高筋都可以，高筋面粉做出來的面包相對更柔軟一些。酵母加多加少也沒有關系，做面包不像做包子、饅頭那樣，對面團發酵後的蓬松程度要求那麼高。

　　這次嘗試了冷發酵的方法——将揉搓光滑的面團，密封放入冰箱中，隔夜發酵。第二天拿出來時，面團差不多發到了2倍大，面筋也形成并充分松弛了。最後做出來的面包，依然很蓬松、有嚼勁，跟在30-35度左右的溫暖環境下發酵面團做出來的面包，吃起來沒什麼區别。

　　2.将發酵好的面團取出，重新揉搓成原來的大小。分成幾個小劑子(想做幾個面包就分幾個)，擀成牛舌狀的面皮。面皮長度的話，如果是帶棍子的雞腿面包，就擀成火腿腸長度的2倍左右；如果是不帶棍子的雞腿面包，即用火腿腸充當棍子，那麼就擀成和火腿腸長度差不多的就行；

　　3.将面皮沿着長邊卷成一個圓筒，然後不斷搓長。最好是搓成一頭細一頭粗的形狀，便于給之後的雞腿面包做造型；

　　4.将搓長的面皮，纏繞在棍子或是火腿腸周圍。如果是不帶棍子的，就從火腿腸的中段開始，将細的一頭纏繞在火腿腸上，然後螺旋卷至上端。如果是帶棍子的，也可以将粗的一頭從上端開始卷起，最後做出雞腿的造型；

　　5.将卷好的雞腿面包，放入烤箱，30-35度二次發酵1小時左右。這一步比較重要，是決定最後的面包是否松軟的關鍵。二次發酵後的面包，體積會膨脹六七成；

　　6.将二次發酵好的雞腿面包胚取出，表面刷上全雞蛋液。如果想要顔色看起來更金黃，也可以将蛋黃和蛋清分離，隻拿蛋黃液來刷在表面；

　　7.預熱烤箱至190攝氏度/374華氏度，烤25分鐘左右出爐。雞腿面包的體積，在烤制過程中還會繼續膨脹，所以一開始的生面包胚子，即二次發酵以前的雞腿面包，不用做得特别大。

　　接下來就輪到“真·雞腿肉”的雞腿面包登場了[大笑]其材料和制作過程，跟傳統的雞腿面包差不多一樣，隻是拿雞腿肉代替了火腿腸。不過，雞腿的處理方法有些講究：

　　首先，需要将雞腿的皮扒下來。這個比較容易，直接撕下來即可。然後，拿小一點的刀，進行如下四部曲：(a). 雞腿根部圍着劃一圈，皮切斷，露出裡面的骨頭；(b). 從上面開始，兩邊各開一刀，開刀的時候，刀尖頂住骨頭滑到根部，這樣就能将雞腿肉平展開來了；(c). 雞腿翻面，刀緊貼着骨頭插進去，切斷背後的筋和皮；(d). 把雞腿豎起來，揪着往下面順勢一扯，将雞腿從骨頭上撕下來。

　　接下來的裹面皮、入烤箱步驟，就跟傳統的雞腿面包做法一樣了。不過，在将雞腿肉裹上面皮之前，可以先丢進預熱好的烤箱，190攝氏度/374華氏度烤8-10分鐘，現将雞腿烤個半熟，逼出一點汁水。這樣一來，最後做出來的雞腿面包不會濕濕粘粘的，雞腿肉也正好熟透且不柴。要不然的話，外面的面包熟了，裡面的雞腿肉還有可能是夾生的；

　　至于串不串棍子，其實都可以。如果沒有棍子，可以用火腿腸穿進雞腿裡，也可以像我這樣，用别的棍子形狀的食物，比如胡蘿蔔[奸笑]這麼一看，感覺毫無違和感：

　　最後烤出來的這個“真·雞腿面包”，有肉有蔬菜，還有面包這樣的主食[耶]妥妥的新一屆便當擔當有木有。

　　裡面的雞腿肉，咬開是水嫩水嫩的那種熟度，口感正好。當然，如果想讓它的造型更fancy一點的話，可以在表面撒上點椰蓉啊、面包糠等點綴[憨笑]不過熱量也會蹭蹭蹭地漲上來哦。

　　我是泉歌，我在頭條看世界[微風]2021年沒剩幾天啦，吃點好的獎勵下自己哦～

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