1、羊排清洗幹淨，斬成小塊。斬塊的羊排用清水浸泡15分鐘以上去除血水。
2、羊排浸泡後放在爐上燒開，水開後焯水兩分鐘左右，撈出。
3、焯過水的羊排用清水沖洗幹淨泡沫。
4、胡蘿蔔去皮洗淨，切成滾刀塊，蔥洗淨，打成結，姜切片。
5、炒鍋倒入适量油燒熱，加入白糖，慢慢熬至糖融化成糖色并出現泡沫狀。
6、倒入羊肉翻炒，翻炒幾下使羊肉均勻地裹上糖色。
7、調入料酒，炒勻。放入姜片，放入蔥，加入1湯匙醬油，加入蚝油，加入番茄醬，翻炒均勻，然後倒入沒過羊肉的開水。水量可多一點，因為焖的過程中水分會蒸發掉。
8、蓋好鍋蓋，中火慢慢焖15分鐘。
9、15分鐘左右放入胡蘿蔔，翻炒均勻。蓋好鍋蓋，繼續焖至胡蘿蔔軟熟（中途翻面幾下，以防糊鍋）。
10、待胡蘿蔔軟熟後大火收汁，出鍋前調入少許鹽，炒勻後盛盤出鍋。
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