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說起川菜,除了麻辣鮮香的特色口味之外,最被人津津樂道的恐怕就是那些因為菜名鬧出的梗了吧!比如,魚香茄子沒有魚,夫妻肺片沒夫妻。而我們今天要說的這道“水煮牛肉”,你也不要被“水煮”這兩個字迷惑了。作為川菜中最辣的菜品之一,阿飛今天給大家分享的,是一個家常版的做法,依據自己的口味,隻需簡單幾步就能做成的美味。牛肉滑嫩,湯汁麻辣鮮香,教程詳細,一看就會。
【食材清單】:
主料:牛裡脊
配料:澱粉、黃豆芽200克、上海青、小香芹、大蔥、生姜、青花椒、幹辣椒、大蒜、小米椒
調料:食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣醬、火鍋底料、雞粉
【步驟一】:
我們先準備好一塊牛肉,當然最好是選用牛裡脊肉,畢竟肉質更加鮮嫩。然後我們把牛肉上的白色筋膜去除,然後頂着牛肉的紋理,切成均勻薄片,然後放入盆中,準備下一步腌制。
給盆中的牛肉加入食鹽2克、白糖少許提鮮,雞精1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥,老抽2克提色。然後充分抓拌至,牛肉把料汁全部吸收。等料汁吸收的差不多了,就取一枚雞蛋磕入蛋清,讓牛肉均勻裹上蛋清,好保持牛肉滑嫩的口感。
加入澱粉10克,抓拌均勻,讓澱粉鎖住牛肉中的水分,保持鮮嫩的口感。然後淋入少許植物油作潤滑,防止一會下鍋滑煮時牛肉粘連。然後就是充分的抓拌,待到拌勻以後,再靜置腌制10分鐘。
【步驟二】:
準備新鮮的黃豆芽200克以及上海青幾顆,把上海青從根部切成四半,連同黃豆芽一起放入清水中。把黃豆芽中雜質浸泡出來的同時,我們也要把上海青根部的泥沙徹底清洗幹淨,除掉爛葉和雜質留以備用。
準備豆腐皮兩張和一把小芹菜,豆皮疊放整齊以後,切成寬條。小香芹切段留用。然後大蔥切成蔥花,生姜切成小粒和蔥花放在一起。另外再準備幾粒大蒜,拍散切成蒜末,洗淨的香菜切成段。再放入青花椒、幹辣椒各一小把,幾粒幹辣椒和小米椒切成圈,然後全部放在一起備用。
【步驟三】:
起鍋燒油,油溫五成熱時,先放入10g豆瓣醬并炒香、炒出紅油。之後把蔥姜等小料下鍋爆香,注意炒的時候觀察下辣椒的顔色,避免炒糊。然後加入火鍋底料10克,為菜品增色、增味底。待料炒散炒香以後,把黃豆芽、上海青和芹菜段都放入鍋中轉大火。快速的把這些材料翻炒均勻,并從鍋邊淋入适量清水開始調味。
【步驟四】:
加入雞粉2克、食鹽3克、老抽2g調底色,當然還可以适當少放一點料酒,并攪拌化開調料。然後放入切好的豆腐皮,如果喜歡吃辣的話,可以再加一些辣椒紅油。之後轉中火煮2分鐘,把配菜煮熟的同時,也讓其吸收湯汁入味。2分鐘以後把配菜撈出,盛放在盤中墊底。
【步驟五】:
把鍋中的湯汁燒開,把牛肉滑煮一下。依次放入牛肉片後,輕輕的推動肉片讓其均勻受熱。滑煮大概一分鐘左右,可以看到牛肉變白,然後就可以起鍋,連湯帶肉的一起盛放在盆中了。
【第六步】:
把蒜末、小米椒等小料倒在上面均勻撒上白芝麻,放上青花椒,起鍋再燒油。油溫升至七成熱時,關火把熱油澆在小料上面激出香味,充分烘托菜品香辣的口感。這道麻辣鮮香的家常水煮牛肉就可以上桌了。
好了,這道麻辣鮮香的家常水煮牛肉就做好了。阿飛感謝您的觀看,也感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點關注!阿飛感謝您的觀看,我們下期見!
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