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蒸饅頭簡單好吃的秘訣,不塌皮,不回縮,暄軟有嚼勁 過年了教大家一個蒸饅頭的方法,這樣做出的饅頭既暄軟又好吃,還不塌皮,不回縮,特别有嚼勁。
記得每到過年的時候,我們小區賣菜賣飯的商家都會回老家過年,所以從大年三十到初六基本上是買不到飯的,隻能自己在家做,尤其是饅頭,北方人幾乎一天也離不了,如果不會蒸饅頭的話,這幾天是比較麻煩的,要跑很遠的地方才能買到。
如果自己學會做的話就方便多了,而且還不放防腐劑,增白劑之類的,做出來的饅頭既暄軟又好吃。所以想要過年吃上暄軟好吃的饅頭,現在就好好看一下制作方法吧,我是北方人,隔三差五就會蒸一次饅頭,所以對于蒸饅頭的過程非常了解,接下來就詳細的告訴大家。
【食材準備】
面粉500克,酵母粉8克。
【烹饪步驟】
①冬天蒸饅頭第一步不要先放酵母,而是把酵母粉放入溫水中去融化開,倒一點溫水,用手指試探一下不燙手就可以啦,這時把酵母粉倒入面粉中,500克面粉放8克酵母粉,按這個比例來放就可以啦,攪拌均勻讓酵母粉完全融化開。
②再把酵母水倒入面粉中攪拌均勻,往面粉中分少量多次的加入30度的溫水,邊倒邊攪拌,最後攪拌到沒有幹面粉的時候下手和成一個光滑的面團,注意水一定要分少量多次的往裡加,千萬不要一次倒太多,否則面少了以後還要加面,這樣酵母粉又少了。
③和好面以後在上面蓋上一個蓋子,放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大,我一般都放在暖氣片上去發酵,或者是放在熱水鍋裡去發酵,這兩種方法都非常方便,40分鐘之後這個面就發的非常完美啦!
④面粉取出來以後要排一下氣,繼續揉到表面非常的光滑,一點小氣孔都看不出來就可以啦,這時再搓成一個長條,把它切成大小均勻的小劑子。
⑤在案闆上撒一點幹面粉,把每個小劑子拿在手中去使勁的揉,揉的時間要長一些,揉的小劑子表面徹底光滑了,然後再團成一個圓形饅頭生胚的形狀。做好一個就把它放在籠屜裡,蓋上蓋子密封起來,千萬不要放置在空氣中,這樣很容易被吹幹,表面就非常硬了。
⑥全部做好了以後,蓋上蓋子繼續醒發15分鐘,讓饅頭醒發到原來的兩倍大,這時就可以開始上鍋蒸了。
⑦鍋裡多到一點涼水,然後把籠屜放進去,蓋上蓋子,開大火先燒至沸騰,然後轉中火繼續蒸20分鐘,虛蒸五分鐘再出鍋。
⑧這樣做出來的饅頭既暄軟又好吃,一點都不會塌皮回縮,喜歡就來試試這個方法吧,保證做出的饅頭又白又大,非常好吃。
【烹饪小提示】
⑴蒸饅頭的時候,有的人喜歡用熱水下鍋,這種做法不推薦,用涼水下鍋在燒水的過程中溫度會慢慢的上升,這時給饅頭一個适應的過程,也是饅頭繼續醒發的過程,這樣蒸出來的饅頭才會暄軟。
⑵剛出鍋的饅頭一定要把它取出來,放在幹燥的地方,底朝上把底部晾幹,因為底下的水比較多很容易塌皮,把底部晾幹了以後再翻過來,這樣就非常暄軟啦,一點也不會粘手。
這裡是鏟子愛廚房,我是球球媽,一個愛分享的美食博主,每天都會分享美食的制作方法和烹饪技巧,喜歡我的原創作品,記得點贊,轉發和關注哦,您的支持是我最大的動力,感謝您的觀看!
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