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牛柳怎麼做又嫩又滑

更新时间：2024-10-13 04:27:01

　　1、選的部位很重要，炒牛柳一定要選牛裡脊，這是牛身上最嫩的部位。

　　2、切牛肉的方法，要逆着牛肉的紋理切片，再順着切絲。

　　3、切好的肉要提前腌制，腌時除了加入調味料和澱粉保持肉的鮮嫩，蛋清和油也是必不可少的。這樣肉下鍋時才能迅速滑炒開，不至于粘連。

　　4、腌牛肉最好用手抓拌，可以很好地了解肉質腌制的情況，打入适量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。

　　5、一定要用大火滑炒，不要炒太長時間。

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