咖啡！ 多靠譜的東西——有情調，有味道，提神，醒腦，高大上…… 多不靠譜的東西——這厮是門學問，做的好，叫藝術，做的不好就是苦水！ 其實咖啡，跟茶差不多。 有不同的品種，自然就有不同的味道。 由于品種不同，味道不同，制作工藝也不一樣。 同樣的設備，同樣的原料，不同人做，味道不一樣。 其實，說簡單點就是 ——通過，溫度，時間，水粉比，達到我們想要的口感，希望達到的口感。 說到根本，就是我們對咖啡豆的理解。 本次，用籃山風味咖啡豆，淺烘。 這種豆子，酸味明顯，果香味重，花香味重，明亮，清楚。 特别是在淺烘的情況下，一定要體現這幾種因素。 就好比，我們吃羊肉，吃不到羊肉味，還有什麼意思？ 怎麼提現這種味道，就是制作的核心。 制做方法很多，今天用虹吸壺。

　　用料咖啡豆，藍山咖啡豆30g水 450 g器具 虹吸壺

　　詳細的虹吸壺咖啡制作的做法步驟

　　步驟 1

　　先把虹吸壺分開，清洗。 一共分為3個部分。 上壺，下壺，酒精燈。

　　步驟 2

　　咖啡豆，稱重，30克。

　　步驟 3

　　磨豆機的好壞，已經決定了咖啡出品的最終結果。 咖啡出品的結果， 豆子質量——占50% 人——占20% 設備——占10% 磨豆機——占20% 重要的事情，說3遍！ 磨豆機——很重要！ 人不行，豆不行，磨豆機對于出品質量來說，就占到了50%——80%以上！

　　步驟 4

　　調整到我們需要的粗細。 虹吸壺，淺烘豆，我們要表現出來——酸，果香，花香，需要粗研磨。

　　步驟 5

　　我們需要——砂糖，粗細。 磨豆機好——就均勻，粗細一直，沒有細粉。 (所謂細粉，就是粉末，粉末多就苦，味道就雜。 所謂均勻，就是大小一樣，摸出來的大小一緻，味道就清楚，明亮) 當然這裡還有很多講究，比如刀盤大小， 刀盤形狀。 都覺定了咖啡粉的結果，也最終決定了咖啡出品的結果。

　　步驟 6

　　取出濾片，拿新的濾布。

　　步驟 7

　　裝上法蘭絨濾布。

　　步驟 8

　　把整個濾網，裝在上壺，用鈎子勾住導管，固定。

　　步驟 9

　　下壺，裝水，點過。最好是熱水，省時間，省氣，省酒精。

　　加熱器，沒有選擇酒精燈。用了燃氣爐。因為快，容易控制火力。 (比如，火大了，水溫高了，可以關小，否則就糊了。酒精燈這點做不到。倒入咖啡粉。 用木棒攪拌——第一次攪拌，就是讓咖啡粉，充分與水融合。目的是——燜蒸，泡着。 切記——不能使勁攪拌。否則，液體就渾濁了。 燜蒸——30秒。

　　我們看到，上壺液體分成3層部分。 下面4/5是液體。 中間是咖啡粉。 最上面是泡沫。 泡沫不是油脂，是咖啡遇水，釋放出來的二氧化碳。30秒後，第二次攪拌。 順時針畫圈。 目的是讓咖啡和水充分融合。

　　30秒後，第三次畫圈攪拌。 ——特别提醒！—— 用木棒攪拌最多畫3圈，否則就渾濁了。 咖啡轉起來，就可以了。 同時，關火。 目的是，讓咖啡再次融合。 關火，讓咖啡自動流進下壺。 有些大師說——要用冰毛巾降溫。 其實，如果你的濾布夠幹淨，夠新。 不需要冰毛巾降溫。 降溫的目的是，為了讓水快點出來。 防止煮的時間太長，糊了。倒掉，杯子裡的溫杯的水。 倒進咖啡！ 享受吧！

　　,