白皮洋蔥肉質柔嫩，水份和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較适合鮮食、烘烤或炖煮，産量較低，紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，适合炒燒或生菜沙拉，耐貯藏性差，黃皮洋蔥多為出口，肉質微黃，柔嫩細緻，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸醬，耐貯藏，常作脫水蔬菜。白洋蔥的味道比黃蔥更尖銳，更刺激，它們也具有更薄，更多的紙質皮膚。它們可以像黃蔥一樣煮熟，但最好切碎并添加到原料莎莎和酸辣醬。
黃洋蔥蔥頭黃銅色至淡黃色，鱗片肉質，微黃而柔軟，組織細密，辣味較濃，扁圓形，直徑6到8厘米。洋蔥在國外它被譽為;菜中皇後，營養價值不低，洋蔥不能與蜂蜜同食，同食會傷害眼睛 。
就營養價值來說，紫皮洋蔥的營養更好一些，主要是紫皮洋蔥的辣味較大，意味着其含有更多的蒜素，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的栎皮素，這也是對人體非常有用的保健成分。因此，紫皮洋蔥食療效果比白皮洋蔥要好很多。
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