1、制作食材：西紅柿4個，雞蛋，蔥花，食用油，食鹽。
2、番茄将其清洗幹淨後，對半切開将番茄蒂去掉，然後把番茄滾刀切成小塊狀。切好以後的西紅柿，将其裝入盤中備用即可。
3、準備一個小碗，往裡面打入三個雞蛋，并往雞蛋中加入一克食鹽，以及适量的白醋，然後用筷子順時針對雞蛋進行調打，将雞蛋調打成蛋液備用。
4、然後起鍋燒油，往鍋中加入一勺食用油，等到油溫8成熱時，把雞蛋液倒入鍋中，将其炒成蛋碎後，盛出鍋中備用。
5、往鍋中留少許的底油，将油加熱至5成熱，然後把準備好的番茄倒入鍋中，開中小火對番茄進行翻炒，将番茄中的汁水炒出，并往裡面加入5克的番茄醬，将其翻炒均勻，番茄醬的加入，能夠增加番茄的香味，等到番茄被炒至快幹時，往鍋中再加入适量的清水，以及一小勺食鹽和兩勺白糖，再加入小半碗的澱粉水。
6、最後把準備好的雞蛋倒入鍋中，并用大火将其翻炒均勻收汁，即可出鍋進行食用。
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