1、将豬蹄洗滌整理幹淨，用剪刀沿骨頭剪開一小口，剔除骨頭，豬皮要保證完整。
2、去除骨頭的豬蹄均勻抹上五香粉、生抽、白糖、食鹽腌漬1小時入味。
3、再将腌漬好的豬蹄裹上紗布，用繩子捆好，放入冷水鍋中。
4、加姜片、料酒大火燒沸後轉中火煮20分鐘，去除血水，撈起。
5、鍋置火上，加清水、八角、花椒、桂皮、丁香、香葉、泡椒、幹紅辣椒、老抽、生抽、蚝油、米酒、白糖、食鹽、孜然粉、白胡椒粉、紅曲米、姜片、小蔥一棵燒開。
6、再放入焯好的豬蹄轉小火鹵制2小時後關火續焖至湯涼。
7、待湯徹底冷卻後端進冰箱浸泡3-5小時左右，取出，拆去繩子和紗布，切薄片，備用。
8、大蒜切碎末，放入小碗中，加醬油、白糖、陳醋、香油調勻成料汁，澆淋在切好的豬蹄片上即可食用。
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