1、材料：雞蛋液 (200克) ，低筋面粉 (200克) ，牛奶 (85克)白砂糖 (75克) ，蜂蜜(35克) ，泡打粉 (5克)玫瑰豆沙餡 (适量) ，色拉油 (25克) ，鹽 (1克)。
2、雞蛋磕入盆裡，加入白糖。
3、加入蜂蜜，攪拌均勻。
4、低粉和泡打粉混合均勻，過篩後，倒入一半進雞蛋糊裡，順着一個方向拌勻，直至沒有顆粒。
5、面糊裡面再加入一半的牛奶，順着一個方向攪拌均勻，然後重複一次，加入剩下的低粉，攪拌均勻後再加入剩下的牛奶，順着一個方向攪拌，直至沒有顆粒。
6、最後加入色拉油，攪拌均勻。可以将面糊倒入大的量杯中方便後面倒進模具中。
7、鲷魚燒模具先放入竈上加熱，薄薄的刷一層色拉油。從尾部開始慢慢的倒入面糊，尾部倒滿以後，再倒入魚中間，薄薄的能蓋住底部就可以了。
8、舀入豆沙餡。市售的豆沙餡水份很大，很粘手，可以直接用小勺舀，但是一定得掌握好分量，不然最後鲷魚燒會破皮。一分需要18克-20克，不能多。
9、再緩慢的倒入面糊，蓋住豆沙餡，各個部位。一定要慢慢的倒入，倒入過快，面糊就會溢出了。
10、合上模具，小火加熱大約1分鐘，輕輕的打開模具，如果魚尾沒有粘上，顔色也正好。或者感覺上層的模具打開有點吃力，就換一面加熱1-2分鐘，如此，經常打開觀察。
11、如果魚頭顔色過深，魚尾顔色過淺。就把魚尾多加熱30秒左右。直至魚尾顔色達到滿意的顔色為止。
12、烤好的鲷魚燒，放入晾網冷卻。
13、不要放入盤裡冷卻，底部會有水蒸氣，導緻變軟。
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