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老北京豆汁什麼味

更新时间：2024-10-08 02:15:50

　　老北京豆汁味道豆汁味兒酸，略苦，有輕微酸臭味，而每個地方的豆汁也是不一樣的：

　　1、鼓樓姚記炒肝店的豆汁聞上去不太臭，看上去也淡雅，喝着酸爽；

　　2、護國寺小吃店的豆汁顔色更重，發黑，味道确實稍重一些；

　　3、局氣的豆汁兒比較稠，氣味不夠芬芳，但是也挺酸爽；

　　4、老磁器口豆汁兒店的豆汁其實味道一般；

　　5、東直門豆汁兒店有兩個特點：一個是需要自備容器；第二個就是他家賣的是生豆汁兒，直接喝口味更重，一般還需要再煮一遍再喝。

　　而豆汁的起源：劉心武先生在《鐘鼓樓》中寫過：豆汁并非豆漿。将綠豆用水浸發後，磨成原汁，使之發酵，分解出可供制作粉絲的澱粉後，再濾出“黑粉子”和“麻豆腐”，最後所剩的一種味道酸澀的濁液，便是豆汁。

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