蹄髈也稱為豬肘子，寓意健康快樂，家肥屋潤，也含有金榜題名之意。蹄髈紅色晶瑩的肉皮營養豐富，含有大量的膠原蛋白質，能使皮膚豐滿，潤澤。可以作為餐桌的一道大硬菜，既喜慶又美味，軟糯香甜，肥而不膩，老人孩子都喜歡。
By kaola6
用料
- 蹄髈 一隻
- 冰糖 50克
- 香葉 3-5片
- 桂皮 3-5小塊
- 八角 2-3個
- 草寇 2個
- 生姜 15克
- 料酒 适量
- 老抽 3湯匙
- 生抽 4湯匙
做法步驟
1、把所有食材準備好
2、蹄髈洗淨放入鍋内加水煮開
3、看到鍋内的水沸騰了，有浮沫出來，把蹄髈撈出來洗幹淨
4、把蹄髈洗幹淨後，用小鑷子把皮上殘留的豬毛拔掉
5、洗幹淨的蹄髈放入鍋内，加料酒，老抽，生抽，冰糖，大火燒開
6、在有浮沫漂出來後，要撇掉浮沫，看到鍋内的蹄髈有點上色的時候，可以蓋上蓋子浸泡幾小時，也可以隔夜浸泡一晚，在時間充足的情況下
7、浸泡一晚上後，再把鍋内的蹄髈大火燒開，看到鍋内的湯汁沸騰了，可以不停把湯汁淋在蹄髈上，這樣最後出來的蹄髈的色澤更誘人
8、最後改大火收汁至湯汁濃稠即可
小貼士
1:蹄髈在焯水的過程中一定要用冷水哦，不然蹄髈内的血水很難出來 2:要是小主能掌握油溫的話，可以把油燒熱後加入冰糖炒出糖色 3:香料這些可以在鍋内炒出聞到來後，再放入鍋内 4:這道菜可以用砂鍋烹饪，可我比較喜歡用老式電飯鍋操作，因為不用看火候，所以小主們看自己怎麼操作順手怎麼來哈
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