1、用料，主料牛肉8斤，輔料花椒少量、料酒适量、辣椒面少量、姜片适量、食鹽适量、栀子5顆。
2、将買回來的肉洗淨切成小塊撒控幹水份，然後将上述佐料依次放入并用手揉搓均勻使其入味。晚上的時候将其撈出控水繼續腌制至第二天。
3、将鍋内放入清水，放入陳皮花椒幹辣椒姜片和幹栀子，等水煮沸。
4、将鹵水煮沸後放入腌制好的牛肉，裡面不需要再放鹽和其它佐料了，因為牛肉腌制後已經入味啦！
5、牛肉放入鍋内後蓋上蓋子大火煮10分鐘左右，可打開蓋子關注下牛肉的情況，鹵煮的過程大約需要大火45分鐘，中途至少要分3次開蓋翻面。
6、怎樣才能知道肉肉煮熟沒有呢？最簡單的辦法就是用筷子插一下牛肉，看看能不能輕松穿過呢，如果可以那就熟啦，如果很吃力，感覺筷子紮不動，那就需要繼續煮了。
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