1、炒糖色的方法是用油炒,鍋中倒入少許底油,油溫六成熱的時候,就可以把冰糖放到油鍋中快速翻炒。 等到鍋中液體變成褐紅色,有點粘稠時就行了。
2、在炒的過程中勺子要一直攪動,防止變糊,不然燒出來的紅燒肉就會有苦味。