1、食材：豬大腸1000g、八角3-4個、鹽适量、陳皮适量、花椒1-2個、小茴香适量、蔥1-2根、甘草适量、幹紅辣椒2-3個、姜适量、桂皮适量、黃酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量。
2、先用清水沖洗，将大腸内壁翻出，摘除附在内壁的雜質和油脂。
3、倒入适量面粉或澱粉。
4、用手反複搓揉幾分鐘，再用清水将附在大腸的面粉或澱粉沖洗幹淨。
5、再将腸子翻回到原來狀态，加入适量白醋、鹽。
6、繼續搓揉，揉出至水有些渾濁。
7、最後用清水反複沖洗幾次，如果水已清澈就可以了。
8、洗淨的大腸放入沸水鍋中，焯水30秒後即可撈出。
9、鹵水的主要香料是八角、陳皮、桂皮、小茴香、花椒、甘草、幹紅辣椒搗碎至顆粒狀，用布袋或者紗布将香料紮起來。
10、另外準備好姜、蔥（建議使用白蔥）。
11、在鍋中放入鹵料包，加上姜、蔥、黃酒、生抽、老抽、糖、鹽，以及高湯，煮沸後加入大腸，再次沸騰後轉小火，煮30分鐘，不開蓋，繼續焖2.5~3.5小時。
12、将鹵好的豬大腸切片或切段裝盤即可。
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