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自制酸奶總失敗是什麼原因

更新时间：2024-10-01 04:21:07

　　1、如完全沒凝固說明乳酸菌生長繁殖受到影響，導緻産酸量低，牛乳蛋白無法凝固。最可能的原因是菌種失活，無法繁殖。可更換菌種再少批量試嘗試；

　　2、第二個可能的原因是乳源質量不佳，先排除是否過期或滅菌不徹底。如是奶粉沖泡的牛奶，需加熱到微沸并保持10分鐘以上；

　　3、若乳源中含有較多的抗生素，也會導緻乳酸菌無法繁殖。可更換奶源後再試；

　　4、可能在培養發酵過程中，溫度沒有達到40度。

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