腌制鹹鴨蛋鹽水比例1：7。
腌制鹹鴨蛋的方法：
1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。
2、将晾幹的鴨蛋擺放入壇子中。
3、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30—45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。腌蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。
4、腌到覺得鹹味正好了，将鴨蛋取出擦幹淨用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，随吃随煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡着而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
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