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鹽在腌制食品中起什麼作用

更新时间：2024-08-01 21:06:31

　　1、改變溶液的滲透壓，使食品中的溶液呈一個低滲溶液的狀态。

　　2、降低水分活度，使得微生物沒有自由水可以利用。

　　3、對微生物的毒害作用，食鹽可以對細胞膜等組織産生毒性作用。

　　4、缺氧的影響，在保證乳酸菌正常發酵的前提下還可以減少氧化作用消耗VC。

　　5、對微生物中酶活力的影響，使得微生物不能正常生存。

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