1、丙酮酸，又稱a-氧代丙酸，是一種有機物，化學式為C3H4O3，結構為CH3COCOOH，是所有生物細胞糖代謝及體内多種物質相互轉化的重要中間體，因分子中包含活化酮和羧基基團，所以作為一種基本化工原料廣泛應用于化學、制藥、食品、農業及環保等各個領域中，可通過化學合成和生物技術多種方法制備。
2、化學性質：
在空氣中顔色變暗。加熱時緩慢聚合，富有反應性，容易與氮化物、醛、鹵化物、磷化物等反應，參與生物體的糖代謝、膠質、氨基酸、蛋白質等的生化合成、代謝、醇的發酵等。當用力時，在肌肉中被還原為乳酸，休息時再次氧化并部分轉變為糖原。大鼠經口LD502100mg/kg。丙酮酸是人體的一種成分，在人體内主要參與糖、脂肪等的代謝，也是碳水化合物代謝的中間産物之一。
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