1、選好草魚，殺掉，洗幹淨，去掉魚鱗、腮、鳍、腹内五髒，然後把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼着魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫着切成段。
2、腌制。把上述魚段用食鹽進行腌制。腌制的時間就可以制作調料了。
3、把炒勺上火，倒入食用油，然後把燈籠椒（切成圓棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黃出香後取出，瀝幹油分備用。
4、用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸腌好的魚段，注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦裡嫩。
5、準備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與姜片。
6、炒鍋倒油加熱，準備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色後趁熱澆到石鍋内。
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