1、原料：長茄一根；配料：臘肉50克，小米椒10粒，青紅尖椒各一個，姜、蒜各少許，大蒜一根；調料：蚝油1小勺，生抽1大勺，豆瓣醬或蒜蓉辣醬1小勺，香油、糖和醬油少許；
2、姜、蒜和青紅尖椒都切碎備用；大蒜将蒜白部分拍裂，然後切碎備用；臘肉切成小片，用溫水泡10分鐘備用；
3、用蚝油、生抽、豆瓣醬、糖和香油調成汁備用；
4、茄子切成條狀備用；油燒熱，下茄子炸；茄子炸軟後出鍋備用；
5、炒鍋留少許底油，倒入控幹水的臘肉爆炒至肥肉變透明；加姜、蒜和青紅椒，炒勻；倒入調味汁和一小碗水；倒入茄子，炒勻，加點醬油上色，轉小火燒；燒至茄子綿軟入味，撒上大蒜末，翻炒兩下即可。
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