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牛肉嫩滑方法與技巧

更新时间：2024-11-11 22:38:53

　　1、頂着牛肉紋路切柳，切好後清水漂下血水，控水。

　　2、姜切末後搗一下或者用料理機打碎。目的是為了擠出姜汁。

　　3、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺（不要多加）、水澱粉1勺。

　　4、抓勻1分鐘，直到上漿手感發粘，腌漬15分鐘。

　　5、将腌漬好的牛肉用25g生油封面，再浸漬兩個小時就可以用了，浸漬的時候油分子會滲入到肉中，下鍋炒制的時候油分子急速膨脹，破壞了牛肉的粗纖維，炒出來的肉也就嫩滑了。

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