在六大茶類中，烏龍茶是介于紅茶和綠茶之間的半發酵茶。如果細分，又可分為輕度發酵茶、中度發酵茶和重度發酵茶，發酵程度從10%到70%不等。正是因為制作工藝的差别，導緻烏龍茶口感極其“複雜”，既有花香和果香，也有奶香和木質香，既有綠茶的清香，也有紅茶的甘醇，每個人喝過的感受可能都不同，真正做到了因茶而異，因人而異。那麼，烏龍茶到底分為幾大類？為何影響力那麼大？

烏龍茶創制曆史，最早可以追溯到宋朝的龍團鳳餅，當時福建是全國最重要的貢茶生産中心，茶樹種類、制茶工藝以及生産量，都是全國最大的。經過幾百年發展，到清朝雍正年間，也就是公元1725年，烏龍茶終于成功創制，算起來距今已有近300年曆史。

當然，到了今天，烏龍茶的産地已經不僅僅局限于福建，而是擴展到廣東和台灣等省份，甚至四川等西南省份也有少量生産，茶樹類别更是多達數十種。

因此，根據樹種原料、制作工藝及産地的不同，可以大緻将烏龍茶分為四類，分别是閩北烏龍、閩南烏龍，廣東烏龍和台灣烏龍。其中，閩北烏龍的代表作是武夷岩茶，比如大紅袍、水仙和肉桂等，閩南烏龍的代表作是安溪鐵觀音，廣東烏龍茶的代表作是鳳凰單叢，台灣烏龍茶最出名的是凍頂烏龍和梨山茶等。

前面我們提到過，盡管都是半發酵茶，但不同烏龍茶的發酵程度是不同的，清香型鐵觀音的發酵程度較輕，大約在10%~25%之間，武夷岩茶的發酵程度屬于中度發酵，大約在25%~50%之間，超過50%的半發酵茶，就屬于重度發酵茶，比如台灣的“東方美人”茶。

另外，從外觀形态上來看，烏龍茶還可以分為條形、顆粒形、束形和團塊形。鳳凰單叢和大紅袍都是條形茶，鐵觀音和凍頂烏龍則是顆粒形的代表作，八角亭龍須茶是束形茶的代表作，而水仙餅茶則是唯一的團塊形烏龍茶。我們日常消費的烏龍茶，主要以條索形和顆粒形為主，後兩者比較小衆，産地以外市場并不多見。

閩北烏龍茶大多是條索形，外觀與閩南烏龍和台灣烏龍差别極大，很好區分，隻是與廣東烏龍有一定相似，鑒别時要加以注意。相對而言，閩北烏龍茶的條索是直中帶曲，不像廣東烏龍那麼挺直。兩種同屬顆粒形的烏龍茶相比，閩南烏龍外形圓整，茶梗已經去除，而台灣烏龍則保留了部分茶梗，顆粒較大。

閩北烏龍發酵程度較高，香氣幽遠馥郁，湯色紅亮透徹，滋味甘醇厚重，閩南烏龍發酵程度輕，香氣清幽雅韻，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀。台灣烏龍茶跟閩南烏龍茶的香氣滋味湯色有點類似，但是台灣烏龍茶茶香氣更清雅，具有清涼感，湯色金黃，偏琥珀色，換句話說，閩南烏龍的湯色偏綠一點，而台灣烏龍的湯色偏黃一些，但差異不大。

台灣烏龍的滋味醇厚甘潤，回甘明顯。廣東烏龍的香氣，與其他三者差别較大，帶有明顯自然花香，香氣高銳濃強，辨識度高。湯色方面，廣東烏龍茶以金黃、清黃為主，透澈明亮，沒有閩北烏龍顔色那麼深。滋味方面，廣東烏龍濃醇爽口，有明顯花香，潤喉回甘，極具沖擊力，令人印象深刻。

當然，除了外形口感香氣滋味外，在葉底方面，4種烏龍茶也有一定差别。閩北烏龍茶葉底顔色較深，而廣東烏龍的葉片較大，顔色相對偏淺。這是因為在制作過程中，焙火程度不同導緻的結果。而閩南烏龍葉底沒有茶梗，台灣烏龍的葉底，能看出明顯的茶梗。這是二者最大的區别。當然，閩南烏龍葉底顔色，比台灣烏龍要綠一點，這跟發酵程度有一定的關系。

當然，4種烏龍茶的區别，并沒絕對。因為目前烏龍茶的制作工藝，正處于融合發展階段，各種技藝之間，也存在借鑒的部分。比如，安溪本地也有重焙火的濃香型鐵觀音和陳香型鐵觀音，武夷岩茶中也有輕焙火的茶，湯色橙黃明亮。在台灣烏龍茶中，重發酵重焙火的烏龍茶，也不少見。所以說，烏龍茶是極其複雜的，初學者在搞清楚基礎知識後，還有很長的路要走。

福建、台灣和廣東等省份，是我國工夫茶文化保留最完整的地區。自古至今，上至達官貴人，下至販夫走卒，都離不開茶。這種影響力，伴随着改革開放和兩岸文化交流的深入，逐漸由南向北，輻射全國。在烏龍茶中，第一個走出福建，走出南方，走向全國的是鐵觀音。當年鐵觀音火遍全國，無人不知無人不曉。不管你是在東三省，還是西北戈壁灘，都能遇見喝鐵觀音的茶友，都能遇見和你大談茶道文化的人。

當時，可能很多人不知道烏龍茶，但沒人不知道鐵觀音。雖然後來鐵觀音因各種原因，逐漸跌落神壇，但烏龍茶的整體品類已經崛起，而且伴随着鐵觀音興起的工夫茶文化，也風靡全國。舉個簡單例子，以前到辦公室談生意，直接紙杯加綠茶，如今哪個老闆辦公室裡沒放一套茶具，邊泡茶邊聊天是标配。這就是烏龍茶的影響力。

最近幾年烏龍茶中最受歡迎的是武夷岩茶。雖然天價岩茶炒作之風，讓其品牌美譽度受損，但大紅袍、肉桂和水仙，不論是價格還是産量，都在上漲。廣東的鳳凰單叢，也因其極具沖擊力的香氣滋味，讓喜歡的茶友愛不釋手，欲罷不能。當然，台灣烏龍茶，同樣受歡迎，不管是高山茶，還是“東方美人”，消費群體都不小，在内地市場的影響力也越來越大。

總而言之，烏龍茶的影響力，不僅僅體現在自身品種豐富和口感香氣的“複雜多變”上，更體現在對國人飲茶觀念和茶文化的推廣和改變上。大家對此怎麼看，你覺得烏龍茶為何口感那麼豐富？你喝過哪些烏龍茶？歡迎在下面留言評論。