1、先将河鳗用剪刀在胸鳍處和肛門處各剪一刀，将大骨剪斷，皮肉仍要相連，放淨血，放入木桶裡，加熱水泡皮，抹去鳗身上白色粘液，再用兩隻竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏緊筷，順一個方面絞卷幾下，把腸子等一起拉出洗淨，斬去頭尾，切成6厘米長的段，(隻切斷大骨，皮肉仍要相連)。
2、取扣碗一隻，将切好的河鳗順序地圈在扣碗裡，加入蔥段、姜片、黃酒、放入籠裡用旺火蒸1小時左右，至河鳗酥爛時取出，揀去蔥姜後待用。
3、食用時，炒鍋下生油25克燒熱，再投蔥段、姜末煸出香味，随即将蒸酥的河鳗連同生豬闆油丁一起放入鍋裡，下黃酒、紅醬油、白糖、味精和白湯250克，加蓋用小火燒10分鐘左右，見湯汁稠濃，灑上生油25克，端鍋轉動幾下，再淋上麻油裝盆剔骨鍋燒河鳗。
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