1、準備南瓜，面粉300g，鹽，玉米粉，雞蛋3個，西紅柿2個，香菇幾個，菠菜幾根，蔥花适量。南瓜切片，面粉300g，水适量，鹽少許。
2、南瓜上籠蒸熟。
3、打成南瓜泥。
4、面粉中加一點點鹽。可以增加面筋道的口感。
5、面粉中先加入南瓜泥，攪拌後感覺面團的濕度，再酌情加入水。
6、面團盡量硬一些，因為醒面的過程，面團還會變軟。
7、用力的揉成光滑的面團。包上保鮮膜，醒最少40分鐘。
8、醒好的面團，用玉米粉做薄面防粘，擀成厚薄均勻的大片。
9、面片上撒上一層玉米粉，折起來，切成自己喜歡的寬度。
10、再撒玉米粉，将面條抖散1：打鹵的材料：雞蛋3個，西紅柿2個，香菇幾個，菠菜幾根，蔥花适量。
11、西紅柿切塊，香菇切片。
12、鍋中入油，打散的雞蛋中放蔥花，滑熟滑散盛出。
13、鍋中放适量油，燒熱後，下香菇炒軟。把香菇撥到鍋的一邊，下蔥花炒香。
14、下西紅柿塊翻炒至出水。再加入一些開水，中火煮一小會兒。
15、加糖，鹽等調味。倒入炒好的雞蛋。
16、水澱粉勾芡。雞蛋打鹵就做好了。
17、最後一步，把南瓜面煮好，過涼不過涼看個人喜歡，吃的時候澆上雞蛋打鹵。
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