1、味精和味素其實是一個概念，都是鮮味物質，裡面的主要成分是谷氨酸鈉，所以味素也就是味精。
2、味精是一種鮮味調味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質為原料制成。
3、據研究，味精可以增進人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。因為味精裡含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質。
4、它還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所産生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。
5、另外，它也适宜神經衰弱、大腦發育不全、精神分裂症患者食用；适宜肝昏迷恢複期、嚴重肝機能不全者食用；适宜胃潰瘍及胃液缺乏者食用；适宜智力不足及腦出血後遺的記憶障礙者食用；适宜癫痫小發作及精神運動性發作者食用；适宜胃納欠佳，食欲不振者食用；适宜在菜或湯将熟時加入食用。
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