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巧克力慕斯做法和配方

更新时间：2024-10-05 00:26:18

　　1、配方：黑巧克力125克，淡奶油150克，牛奶50克，蛋黃1個，蛋清1個，砂糖20克。

　　2、1個蛋黃加入50g牛奶打散，小火熬煮成為稠厚的糊狀；

　　3、停火之後加入50g淡奶油，攪拌均勻；

　　4、剩下100g淡奶油加入10g砂糖；打蛋器打成有紋路的狀态即可；

　　5、剩下的1個蛋清加入10g砂糖；打成細小尖角的九分發狀态；

　　6、已經攪拌均勻的蛋黃糊重新開火，加入125g黑巧克力熬煮融化；

　　7、放涼到常溫之後加入雞蛋清，翻拌均勻；

　　8、一定要分次慢慢加，蛋清拌好了會很利于加入淡奶油的；然後加入打好的淡奶油，同樣手法拌均勻；

　　9、用挂刀刮進模具裡面或者是裱花袋擠進去，放到冰箱裡面冷凍到硬即可。

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