1、材料：淨肥鴨一隻、白糖2勺、黃酒适量、淨大蒜頭250克、醬油适量、小蔥上等陳醋适量姜（拍碎）、香麻油260克。
2、做法：在鴨子背面的尾臊部橫切一刀，挖去尾臊，取出内髒洗淨，井在背部劃一刀，用沸水焯過。取大炒鍋一隻，舀入清水500克，底層放上小蔥、姜、大蒜頭，将鴨子腹部朝上置于鍋中，加入芝麻油250克和醋、醬油、白糖、香雪酒調味。然後，再舀入清水與鴨身齊平，加鍋蓋置于旺火上燒滾，改用中火略燒，繼而改微火焖約2小時至鴨肉酥爛，湯汁稠濃即可起鍋，揀去蔥、姜，将鴨腹朝上裝入盤中，蒜頭放在鴨身四周，澆上芝麻油10克即成。
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