1、泡發幹海參
2、取一個幹淨盤，不要有一點油漬，把海參放到盤裡。
3、把海參洗淨，泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。
4、這是泡了3天的海參。
5、從海參的肚下剪開，去掉内髒和帶帶胡須的一頭。
6、再把海參沖洗幹淨。
7、鍋裡放足量水燒開，放入海參。
8、轉小火煮30到60分鐘左右，看到海參變大軟和了就煮好了。
9、關火焖1-2小時。
10、取出來放到一個幹淨盤裡。
11、這次是用純淨水泡發了，還是要放到冰箱冷藏
12、每天換一次純淨水，兩天就可以了。
13、将海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔内的雜物取出。然後把淨膛的海參沖洗幹淨
14、大蔥斜着切蔥片，姜切片，備好雞湯和水澱粉
15、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃
16、加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色
17、加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮
18、倒入黃酒
19、加入高湯
20、把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火焖炖約25分鐘
21、根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋
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