正宗的辣椒炒肉怎麼做-tft每日頭條

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今天為大家分享一道家常下飯菜“辣椒炒肉片”的家常做法，辣椒炒肉雖算不上什麼比較高端菜肴，但卻是很多地區，農家每家每戶必吃的招牌下飯菜。主料是辣椒和豬肉，主要烹饪工藝就是炒，所以做起來也非常的簡單易上手，基本上沒什麼難度。

但是很多人在做這道菜的時候，往往都是直接把切好的肉片直接放入鍋中開始煸炒，其實這樣做是不對的，這樣吵的肉片又老又柴一點都不鮮嫩，所以想要肉片軟爛又入味，還是需要簡單處理一下的。下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

正宗的辣椒炒肉怎麼做（大廚教你辣椒炒肉不一樣的吃法）1

【辣椒炒肉片】

1.首先，我們準備豬肉兩塊适量的姜片，小蔥段，一小撮花椒，我們先把豬肉煮一下，鍋内加入清水，把豬肉冷水放入鍋中，慢慢加熱的過程，豬肉會逐漸析出血水，加入料酒10克去腥。

正宗的辣椒炒肉怎麼做（大廚教你辣椒炒肉不一樣的吃法）2

2.水燒開以後，打去鍋中的浮沫，把準備好的蔥、姜和花椒，倒入鍋中蓋上鍋蓋煮15分鐘，這一步的目的是把豬肉煮熟、煮定型，15分鐘以後豬肉已經煮熟，用筷子輕輕一紮就破，我們把它取出，靜置晾涼以後，切成均勻薄片。

正宗的辣椒炒肉怎麼做（大廚教你辣椒炒肉不一樣的吃法）3

3.準備線椒一把，斜刀切成片，紅椒一片切成條，用來配色，生姜一塊，用力拍散後切成姜末，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，再加入豆豉三勺備用。

正宗的辣椒炒肉怎麼做（大廚教你辣椒炒肉不一樣的吃法）4

4.食材全部準備好以後，我們開始烹饪，鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋糊底。

正宗的辣椒炒肉怎麼做（大廚教你辣椒炒肉不一樣的吃法）5

5.倒入切好的肉片，煸炒3分鐘左右，炒出肉片中的油脂，肥肉部分發亮，肉片炒香、邊緣呈焦黃的時倒出控油，肉片炒到這種程度，口感香而不膩。

正宗的辣椒炒肉怎麼做（大廚教你辣椒炒肉不一樣的吃法）6

6.鍋内再燒油，油燒熱以後倒入準備好的姜蒜、豆豉，開小火爆出香味，把肉片倒入鍋中，快速翻炒均勻，加入豆瓣醬5克，料酒5克去腥，把豆瓣醬炒香、炒出紅油，顔色炒均勻，倒入青紅椒片，加入明油10克，翻炒1分鐘左右，炒出線椒的辣味。

正宗的辣椒炒肉怎麼做（大廚教你辣椒炒肉不一樣的吃法）7

7.加入甜面醬5克，白糖少許提鮮，雞粉2克，生抽10克，醬料中的食鹽量已經足夠不用再加，轉大火快速翻炒化開調料，食材入味以後即可出鍋裝盤。

正宗的辣椒炒肉怎麼做（大廚教你辣椒炒肉不一樣的吃法）8

技術要點：

1.煮豬肉時，一定要涼水下鍋，避免血水過早凝固。

2.炒豬肉時，一定要把豬肉的油脂炒出來，肥肉部分透亮，邊緣微焦，倒出控油，免得口感過于油膩。

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