1、主料：草魚魚蓉500g、蛋清1個、水150g；輔料：黃酒10g、鹽2g、胡椒粉2g、水澱粉20g。大草魚宰殺後取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除，一點點刮下來的。
2、刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。
3、魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然後每次稍加一點水，充分攪拌均勻後再加下一次，直到把稱好的水全部加入。
4、調好水澱粉，入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下。
5、摔打時用手抓起，高一點摔到盆裡。
6、反複摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。這時可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。
7、鍋中放水，用手擠出魚丸。
8、小勺子接着放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸。
9、下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就随時添加涼水，魚丸飄起來後稍等半分鐘，就撈出。
10、撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性。
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