1、胡蘿蔔具有保護眼睛、潤腸通便、增強免疫力的功效。胡蘿蔔的性味是偏涼的，胡蘿蔔所含的營養成分是非常豐富的，在蔬菜中是享有盛名的，在民間有“小人參”的雅稱，胡蘿蔔具有保護眼睛、潤腸通便、增強免疫力的功效。
2、胡蘿蔔中富含β-胡蘿蔔素和維生素A，對眼睛的有很好的一個保健作用，能夠消除眼部的疲勞，可以治療眼睛幹澀，還可以有效的防止夜盲症。
3、胡蘿蔔素有明顯的通便作用，因為胡蘿蔔裡面含有豐富的膳食纖維，這些膳食纖維吸水性強，在腸道中的體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而達到排便的目的。第三個方面，胡蘿蔔可以增強人體的免疫力，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素可以轉化為維生素A，有利于增強機體的免疫力。
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