1、食材：低筋面粉960g、細砂糖192g、雞蛋（全蛋）96g、黃油64g、水320g、鹹片油500g。
2、将幹粉配好再倒入水與雞蛋打到七成，再将黃油放入打到八成出缸（用的攪面機，不怕累也可以用手揉），面團壓好放入冰箱冷凍2小時，把鹹片油提前拿出來解凍，同面團柔軟度一緻。
3、把冷凍好的面團取出，将面團壓成鹹片油的2倍大小，将其放在中心包起，再用開酥機壓兩次3對折再進行冷凍30分鐘。（沒有開酥機也可以用擀杖擀，就是累點兒）冷凍的面再壓最後一個三折。
4、把面壓成厚度約0.3cm，用圓形模具刻出蛋撻模具一樣大小，把面團放入底托裡面，用兩個大拇指朝底部捏成與錫紙一樣（不能有分離），擺放烤盤，同時把蛋撻液配好，倒入錫紙托9分滿。
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