秘制公婆餅-tft每日頭條

秘制公婆餅（無保留公婆餅配方）1

一、材料

1. 公婆餅餅胚材料：高筋面粉250克、水165克、油10克、酵母3克、糖5克。

2. 秘制蔥油材料：油250克、八角1個、桂皮2克、洋蔥90克、蔥白30克。

3. 肉餡主料和調料：廋肉250克、蔥花15克、姜末5克、姜水80克、太太樂雞汁3克、海天蚝油5克、李錦記老抽4克、糖5克、雞粉5克、鹽3克、蔥油15克。

二、秘制蔥油制作方法

1. 冷鍋中放入油、洋蔥、蔥白和香料。

2. 中小火熬到蔥白和洋蔥金黃，撈出食材廢棄不用，将油放涼待用。

秘制公婆餅（無保留公婆餅配方）2

三、肉餡拌制

1. 将三肥七廋的豬肉倒入盆裡，加入調料和姜末後抓捏幾下。

2. 分批加入姜水攪拌均勻，再加入蔥油和蔥花攪拌均勻即可（剛做好的肉餡不能馬上用，需要冷藏半小時至一小時再用。

四、餅胚制作

1. 将高筋面粉倒在盆裡，中間留個小洞倒入酵母和糖。

2. 将油倒入水中，攪拌幾下，使之混合，并分次倒入面團中，揉至略黏手的面團。

3. 将面團放入大盆中，蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子發酵至2倍大小。

五、公婆餅的包制

秘制公婆餅（無保留公婆餅配方）3

1. 手上抹一點油，取一塊發酵好的面團，用手壓平，放入肉餡。（家庭做面團是70-100克左右，肉餡256-30克。商用面團是150-200克，肉餡20-25克。）

2. 捏緊收口放在抹了油的不鏽鋼盆裡，醒發5分鐘左右（剛包好的面團不能壓平，會回縮，醒發5分鐘左右才可以壓平，醒發的時候也需要包保鮮膜或者蓋上蓋子，防止面胚風幹）。

六、公婆餅煎制

1. 鍋裡倒入油，加熱至150度左右，将醒發了5分鐘的面團稍微壓下，放在鍋裡。

2. 用手旋轉着按壓面團，使其面積變大，按壓的時候最好用小火。

3. 按好的面團待底部上色後，翻面。蓋上蓋子30-40秒後打開（蓋上蓋子的目的是讓鍋内溫度升高，餅胚熟的比較快，餅皮比較軟，如果想要餅皮脆點可以不用蓋鍋蓋。）

4. 餅皮要兩面經常翻轉，待兩面都上色後即可出鍋。

注意事項：1.面團發酵時間是根據溫度來掌握的，盡量觀察面團的發酵情況。

2.煎餅的時候全程用中小火，不能用大火家用面皮要小一點，商用的盡量大一點。