1、選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很幹淨。
2、先剝掉最外面的一層。
3、減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裡面的一層蒜皮。
4、剝到最下面時用剪刀沿着裡面把蒜皮連根減掉。
5、這樣剝出來的蒜頭很幹淨，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了。剝的過程中，如果不注意弄髒的蒜，就挑出來平常吃，腌制隻用很幹淨的蒜。剝好的蒜涼2個小時後腌制。
6、備好腌制的料。
7、把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼。
8、把壇子清洗幹淨用開水把裡面湯一下，然後控幹水分，壇子一點要保證無水無油。
9、把蒜頭碼放在壇子裡。
10、最後倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼幹燥處。腌制2周就可以吃了。
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