1、日本料理味道鮮美，保持原味，清淡不膩，很多菜都是生吃。清淡少油是典型的日本飲食的特征之一。在中國，烹饪食品時大量使用油，而日本料理則幾乎不怎麼用油。在日式料理中，用油的為随佛教産生的精進料理，精進料理的用油皆為植物油，如菜籽油、樁油、大豆油等。
2、日本吃飯講求多樣，主食、副食、配菜、水果、甜品俱全，量少質高。
3、日本料理季節性強。春季吃綱魚、初夏吃松魚、盛夏吃鳗魚、初秋吃蜻花魚、仲秋吃刀魚、深秋吃經魚、冬天吃河豚。
4、本料理的選材以海産品和新鮮蔬菜為主、肉類為輔。肉類又以牛肉為主，其次是雞肉，豬肉用的較少。總體而言，日本的飲食被稱為植物型飲食。日本飲食的“植物型食體系”的出現，起始于繩文時期食用家禽很少的時代。
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