醬油是用豆、麥、麸皮等釀造的,是一種液體調味品。醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅,或溶劑浸出油脂後的豆粕,原料經蒸熟冷卻,接入純粹培養的米曲黴菌種制成醬曲,醬曲移入發酵池,加鹽水發酵,待醬醅成熟後,以浸出法提取醬油。
醬油是用豆、麥、麸皮等釀造的,是一種液體調味品。醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅,或溶劑浸出油脂後的豆粕,原料經蒸熟冷卻,接入純粹培養的米曲黴菌種制成醬曲,醬曲移入發酵池,加鹽水發酵,待醬醅成熟後,以浸出法提取醬油。