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内酯豆腐的做法

更新时间：2024-10-13 13:29:12

　　内脂豆腐的做法：

　　1、選料。選用新鮮黃豆，并剔除有蟲眼的幹癟豆和雜質；

　　2、浸泡。一般每千克黃豆用水2、5千克，在浸泡時還可加入幹黃豆重量的百分之0.3的純堿；

　　3、磨漿。加水磨碎黃豆，一般磨得越細，蛋白質提取率越高，漿的細度以通過80目籮篩為宜；

　　4、過濾。用80目蘿篩制作的吊包過濾，一般洗3次渣；

　　5、煮漿。将豆漿煮到100攝氏度，維持3到5分鐘。加熱過程中，可用消泡劑或植物油進行殺沫；

　　6、内酯點漿。先将内酯溶于水中，當豆漿溫度降到80攝氏度左右時，一手用勺上下翻動豆漿，一手慢慢地加入内酯，5分鐘内完成；

　　7、成品。将加入内酯的豆漿保溫30分鐘，成型穩定後即為成品。

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