食用堿不可以替代小蘇打,他們成分不同,小蘇打的成分是碳酸氫鈉,化學式NaHCO₃。食用堿的成分是純堿(碳酸鈉)與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物。效果不同,在生産饅頭、油條等食品時,把蘇打粉融水拌入面中,加熱後小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢出,可緻食品更加蓬松。
食用堿不可以替代小蘇打,他們成分不同,小蘇打的成分是碳酸氫鈉,化學式NaHCO₃。食用堿的成分是純堿(碳酸鈉)與小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物。效果不同,在生産饅頭、油條等食品時,把蘇打粉融水拌入面中,加熱後小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢出,可緻食品更加蓬松。