1、準備食材：前肘子1個，豬前蹄2個。蔥姜蒜、料酒、香葉、八角、桂皮、冰糖、老抽、食鹽、幹辣椒、二荊條辣椒。
2、将買來的豬肘子，用噴槍燒灼肘子表面，處理幹淨，洗淨備用。鍋中放入清水，肘子涼水下鍋焯水，放入蔥段、姜片、料酒大火煮開，撇去血沫後，開鍋煮5分鐘，撈出用冷水沖洗幹淨。
3、老湯提前化凍，加入足量水燒開，放入姜蔥蒜，大料，香葉，桂皮，八角，幹辣椒， 二荊條辣椒，再次大火燒開。（如果沒有老湯，先自己調制，鍋裡倒入清水，加入所有調味料，燒開即可，作為第一次炖肘子的湯水。）
4、湯燒開後，放入焯過水的肘子、豬蹄，繼續燒開，加入料酒，食鹽、一大塊冰糖，山楂，加老抽增加色度。想要肘子皮亮有光澤，加入冰糖，又提亮又增鮮。
5、轉小水炖大概2個小時，看肘子的顔色，出鍋後的肘子還會顔色加深。用筷子輕易穿過肘子、豬蹄即可關火。
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