酵粉又叫發酵粉，發酵粉是一種複合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生産。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固态酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不産生風味物質。因此産品的味道不會受到影響。
制作發酵面團所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。值得注意的是發酵粉中鋁的含量，食品中含有的鋁超過國家标準會對人體造成危害。
什麼叫酵粉
更新时间：2024-11-10 16:46:48
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