1、主料:紫薯350g。
2、輔料:花生油55ml、吉士粉10g、枧水3g、白糖40g、澄粉15g。
3、紫薯蒸熟,剝去皮備用,用刀背碾成泥或是放攪拌機裡打成泥。
4、鍋裡放兩勺花生油,将紫薯泥放進去,加入40克砂糖和澄粉不斷翻炒。
5、直到油全部被薯泥吸收,薯泥水分減少變硬,即可盛出晾涼。
6、枧水加入加熱的糖漿裡拌勻,再加入油拌勻。
7、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,室溫下醒2個小時。
8、面團、餡料分成小塊,搓成圓形,皮和餡的比例是1:2,分别團成球。
9、一塊面皮壓扁,中心放上餡,把餅皮慢慢往上推,包裹住餡料。
10、團成球形,在皮子上拍一點面粉或是在花片上刷一點油,将圓球放進月餅模子。
11、烤盤墊烤布,在烤盤上壓出月餅,表面噴水,烤箱200度預熱後,放中層烤十分鐘。
12、取出晾5分鐘,稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1)180度繼續烤至餅皮金黃。