選用健壯芽率高的種子，進行充分浸泡吸水，适溫下發芽。芽苗菜原生态，不要添加生長素、化肥之類。
豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是中國傳統的菜肴。明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食後清心養身。古人贊譽它是“冰肌玉質”、“金芽寸長”、“白龍之須”，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜。豆芽是冬天的一種常見食品。雖然現在的蔬菜大棚技術十分發達，但在寒冷的冬季，蔬菜的種類仍然有所減少，而豆芽卻是此時的一道時令美味，不僅營養豐富，甚至還能治療一些常見病。
芽苗菜是綠色食品，是無污染、安全、有營養的優質食品。其原料産地必須具備良好的生态環境，各種有害物質的殘留量應符合國家規定允許的标準，原料作的栽培管理必須遵循一定的技術操作規程，化肥、農藥、植物生長調節劑等的使用必須遵循國家制定的安全使用标準，綠色食品的生産、加工、包裝、貯運和銷售等程序，也必須符合國家食品衛生法的要求。
芽苗蔬菜多在棚室等保護地生産，不受外界環境影響，而且在生産過程中一般不用化肥、激素和農藥、無公害的蔬菜，屬于綠色食品。
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