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豬肉煮不爛是怎麼回事.急急急

更新时间：2024-11-10 16:59:22

　　火太急的話，肉的外表就會變得很堅韌，而裡面不容易爛，隻有用慢火才會由裡到外煮得很爛。

　　炖豬肉：

　　1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。

　　2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。

　　3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬

　　4、小火炖肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋内形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，炖肉熟得快，肉質也松軟。由于大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶于水。

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