荔枝柴火燒雞來源于上世紀六十年代的困難日子，沙溪是盛産荔枝的地方，當時以沙溪石門村生産的荔枝品種桂味尤為優秀。當荔枝成熟時都由當地村中的民兵看守，每當半夜三更時分都是饑餓難忍的時候，民兵在沒有烹調條件的情形下，将放養山中的走地雞簡單用鹽油調味，用荔枝樹的幹樹枝将鄉村常用的瓦缸燒紅後，放入雞隻蓋上木闆焗熟吃，這種簡單的烹調方式産生出非比尋常的味覺效果。
現在荔枝柴古法燒雞，一般選取農家放養的走地雞，用滋補藥材和調味品腌制入味，在自然風中涼幹皮後，采用傳統制作手法在瓦缸中加入荔枝柴和炭燒制，使整隻燒雞燒到皮脆、肉滑、骨香、入味，上桌時還帶有荔枝木的淡淡清香為上品，在大自然的荔枝林中品嘗尤為好。
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