1、自制酸奶口感可能并不好自制酸奶在發酵過程中需要在 42℃～45℃的環境中進行發酵，這是保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌混合後的最适生長溫度。但是，普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發酵過度，或者發酵不足，最終也導緻自制酸奶的口感可能并不好。
2、最大的安全隐患是有害菌的污染我們普通人在家庭環境中自制酸奶，很容易無法保證嚴格的殺菌條件。即使将牛奶煮沸，把制備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的污染。要知道，我們自然界中到處有微生物的身影，其他緻病菌一直在伺機而動，一旦稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者我們在做酸奶前手沒清洗幹淨，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的“自制酸奶”不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅。相比家庭自制酸奶，企業工業化生産的酸奶要經過嚴格的工藝流程，其中，殺菌是非常重要的一個步驟。殺菌的目的是除去原料乳及環境中可能隐藏的有害細菌，保證安全。
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