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誰知道涮肚怎麼配料

更新时间：2024-09-30 23:18:27

　　調料：牛油、菜油、郫縣豆辦、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、幹辣椒、醪糟汁、紹酒、姜米、精鹽、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鮮湯可根據個人喜好均适量。

　　制作程序：

　　1、制鹵水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到六成熟後，下郫縣豆辦煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯，再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料，熬開後打去泡沫即成鹵水。

　　2、制主料，将毛肚切成四厘米左右見方，用洗淨的竹簽，将肴穿成約三四十克一串。

　　3、燙制，鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，将毛肚用串好的竹簽燙制。

　　4、蘸食，燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤内，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用或蘸或不蘸或多或少由自己決定。

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